メールに [foobar] のような変なコードが入っているのですが、これは何ですか? 入れて欲しいのはユーザーの入力内容なんですが。

ひとつ前の回答を参照してください。この場合、メール欄にある [foobar] に対応するタグがフォーム欄にないためです。対応するタグがフォーム欄にないメール欄のタグは、置換されずにそのまま出力されてしまいます。

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